Acquasale

olio extra vergine di oliva, acqua, origano, sale, pomodorini al filo, uno spicchio d’aglio, cipolla rossa a fettine.

Versate in una coppa due bicchieri di acqua fresca e aggiungete tutti gli ingredienti, mescolando accuratamente e schiacciando leggermente i pomodorini con la forchetta. Dopo aver fatto riposare un po’ l’acquasale, servitela con pane casereccio tostato tagliato a quadretti.

Bruschetta

fette di pane casereccio, aglio, olio extra vergine di oliva, pomodorini, sale, origano, rucola.

Abbrustolite sulla brace le fette di pane tagliate spesse, fin quando non raggiungeranno un bel colore dorato. Togliete il pane dal fuoco e strofinatelo solo da un lato con l’aglio. Condite le fette con i pomodorini tagliati grossolanamente a pezzi, sale, origano, rucola e abbondante olio extra vergine d’oliva.

Cavatelli con la rucola

(per 4 persone) 300 gr. di cavatelli freschi, 800 gr. di rucola, 600 gr. di pomodorini, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, basilico, sale, pepe.

Pulite la rucola, lavatela in acqua fredda e sgocciolatela. In una casseruola fate rosolare nell’olio l’aglio schiacciato, versatevi i pomodorini tagliati a metà, il basilico e il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffateci la rucola e, dopo pochi minuti, unite la pasta. Scolate al dente e versate nella casseruola del sugo. Fate saltare per un minuto e servite.

Fave e cicoria (Favetta)

500 gr. di fave, 1 kg. di cicoria di campo, olio extra vergine di oliva, sale, 1 cipolla, qualche foglia d’alloro

Mettete le fave in una pentola e copritele d’acqua, aggiungete qualche pomodorino al filo, la cipolla, una o due foglie d’alloro e lasciate cuocere col coperchio a fuoco basso. Dopo un’ora salatele e rimescolatele energicamente con un cucchiaio di legno, fin quando le fave non saranno spappolate. Nel frattempo, lessate la cicoria ben pulita e lavata, scolatela e conditela con un filo d’olio. Servite nello stesso piatto la favetta e la cicoria, irrorando con olio extra vergine d’oliva.

Lampascioni olio e pepe

lampascioni, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.

Sbucciate i lampascioni incidendo con un coltello la buccia nella parte inferiore, eliminando il terriccio e le parti dure. Lavateli molto bene e lessateli in acqua. Infilate i rebbi di una forchetta nel lampascioni: quando si infileranno facilmente, i lampascioni saranno pronti. Scolateli, sciacquateli sotto l’aria corrente poi, ad uno ad uno, schiacciateli con una forchetta in un piatto. Condite con abbondante olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Rape con pane cotto

(per 4 persone) 4 fette di pane casereccio, 1 kg. di rape, olio extra vergine di oliva, aglio (facoltativo)

Pulite le cime di rape, lavatele e lessatele in acqua salata. Tostate le fette di pane e, se vi piace, strofinatele con l’aglio. Disponetele in una zuppiera e versatevi sopra le cime di rape con poco liquido di cottura. Condite con olio extra vergine d’oliva e servite.

250 gr. di fecola di patate, 5 uova, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di olio extra vergine d’oliva, lievito in polvere, 1 limone, 1 pizzico di sale, zucchero a velo

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero finché otterrete un composto gonfio e spumoso. Montate a parte gli albumi con il sale a neve ben ferma ed incorporateli delicatamente al composto di tuorli e zucchero. Accendete il forno. Aggiungete poco alla volta la fecola e versate a filo l’olio extra vergine d’oliva. Mescolate fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti. Incorporate delicatamente la buccia grattugiata del limone e il lievito Versate il composto in una tortiera e infornate a 180°. Sfornate e guarnite con zucchero a velo.

Insalata di polipo e fagioli profumati alle olive

(per 4 persone), 4 polipi da 200 gr. l’uno, 10 olive nere tagliate a pezzetti, 100 gr. di fagioli cannellini già cotti capperi, 2 pomodori, olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche (basilico, rosmarino, origano, prezzemolo), aglio limone, sale, pepe.

Lavate i polipi, immergeteli in acqua fredda e cuoceteli per 30 minuti circa con uno spicchio di limone e un pizzico di sale. Versate in una casseruola l’olio e unite le erbe aromatiche legate tra loro, cuocendo per due minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Filtrate l’olio e mettetelo in una ciotola con i fagioli, le olive, i pomodori tagliati a cubetti, i capperi, il sale e il pepe, mescolando bene. Adagiate nei piatti i polipi e distribuite il composto, guarnendo con qualche fogliolina di basilico.

Zuppa di fagioli e cozze

(per 4 persone) gr. 400 di fagioli borlotti freschi, gr. 500 di cozze nere pulite, 1 litro di brodo di carne, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, sedano, carota, cipolla rossa, aglio e prezzemolo, olio extra vergine di oliva.

Pulite i fagioli freschi e metteteli a bollire (se utilizzate fagioli secchi metteteli prima a bagno per una notte). Quando saranno cotti, regolate di sale e frullatene la metà nel mixer. In una casseruola fate dorare l’aglio, aggiungete il prezzemolo, la polpa di pomodoro, i fagioli interi e quelli frullati, il brodo di carne. Cuocete a fuoco lento fino a quando la zuppa non sarà ridotta di un quinto. Nel frattempo, in una padella con poco olio, fate appassire le carote, il sedano e la cipolla affettati a listarelle, aggiungete le cozze private dei gusci, lasciate riprendere il bollore e spruzzate col vino, facendolo evaporare completamente. Mescolate per qualche minuto sul fuoco le cozze con la zuppa. Servite guarnendo con qualche anello di cipolla rossa, un filo d’olio d’oliva e quadretti di pane tostato.

Filetto di spigola con broccoli e pomodorini

(per 4 persone) 4 filetti di spigola da 200 gr. l’uno, 200 gr. di cime di broccoli, 2 acciughe sott’olio, 10 pomodorini al filo, 4 rametti di origano fresco, 20 gr. di pecorino grattugiato, ½ bicchiere di fumé di pesce, basilico, sale, pepe

Lavate e cuocete al dente le cime di broccoletti in acqua bollente salata. Spolverate con il sale una teglia da forno e ungetela con un filo d’olio. Adagiate i filetti di spigola spennellati d’olio nella teglia, versate il fumé di pesce e distribuite il pecorino. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 7-8 minuti. Mettete in una padella un filo d’olio e fate imbiondire l’aglio, poi unite le acciughe e i broccoletti e fate rosolare per due minuti. Aggiungete i pomodorini e il basilico e fate cuocere ancora per tre minuti. Distribuite la salsa e i broccoletti nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di spigola e guarnite con i rametti di origano di pace.